提到新菜市場建設(shè)或者老舊菜場改造，很多人第一反應(yīng)是畫設(shè)計圖、搞裝修。但其實，所有設(shè)計成效的背后，都有一個至關(guān)重要的階段——前期調(diào)研。這塊基礎(chǔ)如果沒打牢，后面的設(shè)計再好，都可能變成“花架子”。那么，這個關(guān)鍵的前期調(diào)研階段，究竟都要做些什么呢？簡單來說，主要圍繞四個方面展開。
一、摸清“人”：
菜市場不是建來自己看的，最終是給人用的。所以調(diào)研第一步就是搞清楚，未來來這里買菜的都是誰。
這需要深入項目周邊1-3公里范圍，摸清楚常住居民的數(shù)量、年齡構(gòu)成、家庭結(jié)構(gòu)和消費能力。比如，如果周邊多是年輕白領(lǐng)家庭，他們可能更青睞包裝好的凈菜、有機食品和便捷的支付方式；如果以老年居民或傳統(tǒng)家庭為主，那么物美價廉的生鮮、熟悉的攤主氛圍可能更重要。
同時，還得看看周邊有沒有強有力的“競爭對手”，比如大型超市、生鮮電商的前置倉或是其他菜市場。知己知彼，才能找到我們的差異化優(yōu)勢，決定這個新市場是該走高端精品路線，還是主打親民實惠。
二、研究“貨”與“場”：賣什么？怎么擺？
需求調(diào)研就是直接去問潛在顧客：“您希望市場里有什么？”除了常規(guī)的蔬菜肉類水產(chǎn)，是否需要增加地方特產(chǎn)、半成品菜、熟食面點，甚至縫補、鑰匙扣等便民服務(wù)？這些反饋直接決定了市場未來的業(yè)態(tài)組合。
業(yè)態(tài)調(diào)研則是從經(jīng)營戶角度出發(fā)。得了解那些意向商戶，他們賣什么、需要多大的攤位、對水電、通風、冷藏有什么特殊要求。比如，豆腐攤和活魚攤的需求就天差地別。調(diào)研充分了，才能科學地規(guī)劃出干貨區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)等，避免后期改造的麻煩。有時候，通過調(diào)研還能發(fā)現(xiàn)打造一個特色農(nóng)產(chǎn)品專區(qū)的機會，這立刻就能讓市場脫穎而出。
三、實地勘測“空間與交通”：
規(guī)劃不能紙上談兵，必須腳踏實地。設(shè)計師需要到現(xiàn)場，拿著尺子去感受空間。建筑的層高有多少？柱子在哪里？采光和通風條件怎么樣？這些物理條件直接限制了設(shè)計的可能性。
交通調(diào)研更是重中之重。市場門口的路一天到晚車流量、人流量有多大？最近的公交站、地鐵口在哪？開車來買菜的人，車停哪里？騎電動車和三輪車送貨的商戶，又從哪個門進？必須提前規(guī)劃好顧客、商戶、貨運、垃圾清運這幾條動線，確保它們互不干擾。如果人車混雜，或者送貨車堵死了顧客入口，那開業(yè)后肯定會亂成一鍋粥。
四、把關(guān)“規(guī)則”與“未來”：
菜市場是民生工程，消防安全、食品安全、環(huán)保衛(wèi)生都有硬性規(guī)定。前期必須吃透《農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)標準》和地方管理規(guī)范，清楚垃圾處理、污水處理、消防通道、無障礙設(shè)施等該怎么設(shè)置。不然等設(shè)計好了才發(fā)現(xiàn)不合規(guī)，返工的代價就太大了。
此外，調(diào)研還要有前瞻性。現(xiàn)在“智慧菜市場”是大勢所趨，前期就要考慮是否要預(yù)埋智能秤、電子支付系統(tǒng)、數(shù)據(jù)大屏的線路，為未來升級留好空間。多了解一些新的建材和設(shè)計理念，也能幫我們打造一個更明亮、清爽、節(jié)能的現(xiàn)代化市場，徹底告別“臟亂差”的舊印象。
總結(jié)而言，菜市場的前期調(diào)研是一個多維度、系統(tǒng)性的工程，它涵蓋了從消費需求到經(jīng)營實務(wù)，從現(xiàn)行規(guī)范到未來趨勢的方方面面。只有把客群、需求、場地、規(guī)范這四方面的功課做足做細，才能規(guī)劃設(shè)計出一個既滿足百姓需求，又能長期健康運營的好菜市場。