當(dāng)前，全國(guó)多地正推進(jìn)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)改造，這不再是一次簡(jiǎn)單的粉刷墻面、鋪上新地磚，而是一場(chǎng)關(guān)于城市煙火氣、社區(qū)商業(yè)生態(tài)與未來(lái)生活方式的深刻重構(gòu)。如何在改造中兼顧實(shí)用性與人文性？本文將為您分享幾個(gè)在改造升級(jí)中至關(guān)重要，卻又常常被忽視的設(shè)計(jì)要點(diǎn)與注意事項(xiàng)。
一、菜市場(chǎng)改造設(shè)計(jì)要點(diǎn)：從“能用”到“好用”
1. 功能布局：先理“人流動(dòng)線”，再劃“商品天地”
許多改造失敗的市場(chǎng)，問(wèn)題根源在于“為分區(qū)而分區(qū)”。正確邏輯應(yīng)是：先調(diào)研顧客動(dòng)線，中老年人習(xí)慣“繞場(chǎng)逛”，年輕人傾向“目標(biāo)搜索”，因此高頻剛需的蔬菜、肉類需布置在市場(chǎng)主通道兩側(cè)，引導(dǎo)人流自然滲透；水產(chǎn)、活禽等易產(chǎn)生污水、異味的品類，應(yīng)獨(dú)立設(shè)置在邊角區(qū)域，并做好排水防濺、通風(fēng)除味。同時(shí)，必須預(yù)留“應(yīng)急通道”，既滿足消防要求，也能緩解早高峰人流擁堵。
2.攤位設(shè)計(jì)：把“舒適度”刻進(jìn)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
攤位設(shè)計(jì)需“因商制宜”：肉類攤臺(tái)面比蔬菜高5cm（避免血水外溢），水產(chǎn)臺(tái)加設(shè)可抽拉擋水板；老年顧客集中的市場(chǎng)，攤位前留60cm寬“駐足區(qū)”，方便挑揀；燈光則要分區(qū)調(diào)控，蔬菜區(qū)用暖白光（顯新鮮）、熟食區(qū)調(diào)暖黃光（增食欲）、水產(chǎn)區(qū)用冷白光（更透亮）。
3.業(yè)態(tài)延伸：“菜市場(chǎng)+”不是亂加，要“補(bǔ)社區(qū)短板”
單純賣(mài)菜難留客，但盲目引入網(wǎng)紅業(yè)態(tài)易“水土不服”。設(shè)計(jì)前需做社區(qū)需求畫(huà)像：老年居民多的市場(chǎng)，可增設(shè)“便民早餐檔”（包子、豆?jié){）；年輕家庭集中的區(qū)域，配“凈菜加工區(qū)”（幫切配、預(yù)處理）；還可預(yù)留“彈性空間”，用可移動(dòng)隔斷劃分臨時(shí)攤位，平時(shí)做快遞自提點(diǎn)，節(jié)日擺年貨市集，讓市場(chǎng)功能隨需求“生長(zhǎng)”。
4.智能配套：要解決真問(wèn)題
電子秤、溯源屏、智能監(jiān)控等設(shè)備不是“裝了就行”，關(guān)鍵是“好用”。例如電子秤需直接對(duì)接溯源系統(tǒng)，打印小票自動(dòng)帶二維碼（無(wú)需額外操作）；智能屏只顯示當(dāng)日菜價(jià)、檢測(cè)結(jié)果（不放廣告）；監(jiān)控重點(diǎn)覆蓋水產(chǎn)區(qū)、稱重臺(tái)（防缺斤少兩），數(shù)據(jù)同步管理方，減少糾紛。
二、菜市場(chǎng)規(guī)劃布局要考慮哪些因素?
1. 警惕“過(guò)度設(shè)計(jì)”，保留煙火氣
這是當(dāng)前改造中最突出的矛盾。我們熱衷于引入網(wǎng)紅元素：工業(yè)風(fēng)、ins風(fēng)、大量木質(zhì)或金屬格柵。但過(guò)度追求“顏值”，可能導(dǎo)致市場(chǎng)失去其最寶貴的特質(zhì)——親切感和煙火氣。
2. 運(yùn)營(yíng)思維前置，設(shè)計(jì)為管理服務(wù)
- 業(yè)態(tài)規(guī)劃： 并非所有“新業(yè)態(tài)”都適合融入。引入咖啡店、書(shū)店等是好事，但需考慮其與生鮮區(qū)的氣味、人流是否沖突，能否真正形成互補(bǔ)，而不是生硬地拼湊。
- 垃圾處理： 是否設(shè)計(jì)了合理的濕垃圾暫存、轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)線？這直接關(guān)系到市場(chǎng)的衛(wèi)生狀況。
- 物流裝卸： 貨運(yùn)通道是否與顧客動(dòng)線分離？進(jìn)貨時(shí)間如何安排？這些都需要在設(shè)計(jì)階段就與運(yùn)營(yíng)管理方充分溝通。
飛洋總結(jié)：菜市場(chǎng)改造升級(jí)的本質(zhì)，是把“民生工程”做成“民心工程”。只有緊扣功能實(shí)用性、環(huán)境舒適性、業(yè)態(tài)多元性與管理長(zhǎng)效性，多維度考量設(shè)計(jì)要素，才能讓傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在煥新中保留煙火氣，在升級(jí)中更接地氣。